La chaîne du froid : le guide ultime pour l’entreprise de transport frigorifique

La chaîne du froid : le guide ultime pour l’entreprise de transport frigorifique

 

Pour une entreprise de transport frigorifique, il est crucial de maintenir la chaîne du froid intacte pour assurer la sécurité et la qualité des produits alimentaires périssables lors du transport. Découvrez, dans cet article, notre guide infaillible de la chaîne du froid pour les entreprises de transport frigorifique.

La chaîne du froid : définition

La chaîne du froid alimentaire ou chaîne frigorifique, est un processus logistique complexe qui garantit la conservation des produits à des températures spécifiques pour préserver leur qualité sanitaire, gustative et nutritionnelle, de la production, au transport jusqu’à la consommation. Le maintien de la chaîne du froid est crucial pour éviter tout risque sanitaire et d’intoxication alimentaire, car une rupture de la température peut favoriser la croissance des bactéries et des micro-organismes, altérant ainsi la qualité et la sécurité des aliments.

La chaîne du froid : les températures idéales

Les températures lors du transport de la chaîne du froid varient en fonction du type de produit périssable. En général, les produits alimentaires doivent être conservés à des températures basses pour ralentir la croissance des bactéries et des micro-organismes. Voici quelques exemples de températures recommandées pour certains produits :

    • Produits surgelés : entre -18°C et -25°C ;
    • Viande fraîche : entre 0°C et 4°C ;
    • Fruits et légumes frais : entre 0°C et 10°C ;
    • Produits laitiers : entre 0°C et 4°C ;
    • Produits de la mer : entre -1°C et 4°C.

Les principaux éléments de la chaîne du froid

Les éléments clés de la chaîne du froid sont :

    • Le producteur : où les produits sont fabriqués ou cultivés.
    • La préparation : cette étape implique le traitement et la préparation des produits pour la distribution.
    • Le transport : les produits doivent être transportés à des températures spécifiques pour éviter toute rupture de la chaîne du froid. Cela peut inclure l’utilisation de camions, de bateaux, d’avions ou d’autres modes de transport adaptés.
    • L’entreposage : les produits doivent être stockés à des températures spécifiques pour éviter toute détérioration de leur qualité. Les entrepôts frigorifiques sont équipés de systèmes de réfrigération pour maintenir les températures recommandées.
    • La distribution : les produits doivent être livrés aux clients dans des conditions optimales pour garantir leur sécurité et leur qualité.
    • La surveillance : tout au long de la chaîne du froid, les températures doivent être surveillées pour s’assurer qu’elles sont maintenues à des niveaux adéquats. Des enregistrements doivent être tenus pour prouver que les températures ont été respectées tout au long de la chaîne du froid, afin de garantir la traçabilité des produits.

Les normes de la chaîne du froid lors du transport frigorifique

Les normes de la chaîne du froid par une entreprise de transport frigorifique sont réglementées par des organismes nationaux et internationaux qui édictent des normes et des réglementations spécifiques pour cette activité :

    • La norme ISO 9001:2015 qui établit les exigences pour les systèmes de management de la qualité, y compris ceux qui sont utilisés dans les entreprises de transport frigorifique.
    • La norme ISO 22000:2018 qui spécifie les exigences pour les systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires, y compris ceux qui sont utilisés dans les entreprises de transport frigorifique.
    • La norme ATP (Accord relatif aux Transports Internationaux de denrées Périssables), qui réglemente le transport international des produits périssables et établit des normes pour les véhicules frigorifiques, les équipements de refroidissement, les enregistreurs de température et la documentation requise.
    • La réglementation européenne (CE) n°37/2005 qui établit les normes applicables aux véhicules frigorifiques et aux équipements de refroidissement utilisés dans le transport de denrées alimentaires.
    • La réglementation européenne (CE) n°852/2004 qui établit les exigences en matière d’hygiène des denrées alimentaires, y compris celles qui sont transportées dans des véhicules frigorifiques.

Bref, que vous soyez novice ou que vous souhaitiez améliorer vos pratiques existantes, ce guide vous sera d’une grande aide pour maîtriser la chaîne du froid et offrir un service de transport frigorifique de qualité supérieure.

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